一兰(🍉)(lán )州拉(🥄)面的特点
兰州拉面被称(🐞)一(📎)清二白(🥔)三红四绿五黄五大特点即牛肉汤色清气香(💙)萝(🧟)卜片洁(jié )白无暇纯净辣椒(jiāo )油殷红(⏫)色漂浮在半空中香菜蒜苗(🕜)还新鲜碧绿面条则(🤝)柔嫩(nè(🍌)n )透(tòu )黄兰州拉面(🚂)选料(🧑)挑剔(tī )做工精细(xì )程序复(⏸)(fù )杂等特点但是沙(🐴)县(⛷)小(🌞)吃可以(🏇)制作把大(📔)量(🕸)的程(chéng )序和工艺(🥒)都装(🌔)在按照(📭)计(jì(😮) )划准(✡)备中制(zhì(😽) )作(🖼)(zuò )过程(🔀)已经采取(🧛)流水线(xiàn )可(⚓)以保(bǎo )证了(🔁)亲自来的(🅿)速(🌬)度从搓面到丢入锅中出锅加调(🥩)料和(🕒)肉端出(🍼)绝大部分时间完全控(🍖)制在2分(fèn )钟内一个(🐥)熟练的掌(🥊)握(🤟)的拉面师傅每分钟这个可以拉(lā )面67份据统计兰州顾客可(🚃)食用过程大多数不达到(🌦)10分钟兰州拉面美味便宜货(🔼)营养便捷快(🔳)(kuài )速(sù )是快餐文化(🍊)中的典范
二兰州拉面(miàn )与(📲)自然环境
兰州市处于中(zhōng )国(🥌)版(⏭)图的几(⛑)何中心(➕)北纬(wěi )3603东经10350居黄土高原的西(🍷)部是(🍊)我国地形(xíng )第一阶梯青藏高原向第(🕴)二阶梯黄土高原的(👿)过渡地(🕜)区
兰(🐼)州(👚)地属温(🗃)带(🌛)大(😉)陆(lù )性(🆖)季风(fēng )气候区年平均降水(🔅)量3278年平(pí(👫)ng )均(jun1 )气温112全年日照时(shí )数(shù )换算(📰)下来2446小时无霜期180天左(🚨)右吧地(👝)形上山川(chuān )两色(sè )沟谷纵横相对高差大(😌)大部分地区又被(bèi )黄土覆盖植被稀少气候干(🐫)燥(👿)各地气(🛂)温和地(🎧)温的日(♎)较(🚋)差年较(📉)差都太大据统(📪)计兰州地区各(🕎)地(🍡)一月(👨)气温(🔖)最低(📴)在(😙)9168互相七(📱)月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州(🔌)市是是是(🍗)的过渡(🗡)地带(dài )东部(📺)是(shì )富饶的(🗨)关中(zhōng )平原和(hé )黄土(👉)高(gāo )原是中华(😇)民族(zú )开发(🍦)国唯二的(de )农(🤔)(nóng )垦(➖)区(qū )具(💋)有久远的历(🚡)史的(🥊)农(🍈)(nóng )耕文化(huà )面粉这个(gè )可以从黄土(👳)高原和关(🚔)(guān )中平(🐟)原农垦区能得(😯)到供给北部和西(xī )南部(bù(🏢) )为内蒙(🌌)古高原和青(🌌)(qīng )藏高原是开阔的畜牧区牛肉也可以从青海西藏新(😡)疆内蒙古(🧛)和甘南牧区我得到(㊗)供(gòng )给充分(fè(🕸)n )兰州(zhōu )市本身由(😘)深到(🐚)(dào )浅性质(⬅)的地理环境决定了兰州的(de )饮食文(wén )化更注(zhù )重两(liǎng )区域的(de )特征也打响了名号了兰州(🚄)拉面(miàn )文化的形(xíng )成(🛋)(chéng )风格(🆙)和特点(🦄)
三兰州拉面与(yǔ )人文环境
兰州始(shǐ )建于(🎇)明(🤵)朝于公元前86年名(🐒)为金城意(yì )为金城汤池因军事需要而设立(lì )自(♟)古以来是一个重(♎)要的(de )军事据点建国后兰州(🏾)军区也建在此处兰州居民(🛰)多为(😷)战争(😫)移民(mín )从明清(🔤)又(🚭)开始兰(💇)州便不能(👝)形成为(💄)汉回藏蒙等多民族(♎)(zú(♎) )聚居的格(🚂)局新中(🤯)国(guó(❄) )成立以后以后由于国家(jiā )政治环境的影响及重点发(🧜)(fā )展中内(📓)陆(🕴)(lù )城市工业的政策从全国各地不同(🙋)(tóng )职业不同民族的(de )建设人才回(huí )到(dà(🦐)o )兰州使(🌍)兰(lán )州人(rén )口结构(gò(➰)u )变(🆙)得复杂化人口结(🙍)构复(🔐)杂性具(🥑)(jù )体的(🈶)要(yào )求饮食(🕳)文化(🔁)具高大同的性质即(📿)能适合我不知(♏)从何而来不(bú(🧖) )同(tóng )区域的人群(🆚)的(🙉)口味又能适应当地的自然环境在(zài )内民族风(🙍)俗习惯(🚵)一百多年来兰州拉面才(cái )是一种面向大众(✏)(zhòng )的(🚽)经营(📊)性小吃具有价(⏩)格便宜(🌺)量大味足(🍈)食用(yòng )方便最为适宜的人群(qún )广(😃)等优点符合国家规(guī(🚒) )定了当地的经(jīng )济水平民族宗教气候条件饮食结(🎬)构也(yě(🧡) )能满足不同(tóng )类型(⏺)人群(qún )的需要在(♌)兰州有(yǒu )兰州人三天(🏇)不来个牛大碗就(jiù )阴火难捺的说法因此牛肉(🎋)面的出现(🦉)又是兰(lán )州饮(🧜)食历史的(💙)选择
四兰(lán )州拉面的饮(🦊)食(🛬)习俗
兰州人爱食面(🐇)汤不仅(⛏)是毕竟味道(💮)鲜美并且(🌓)也真包含一定的环境(jìng )因素兰州(💪)气候干(gà(💴)n )燥多(duō )风(💭)人体(🏰)水分消耗大(dà(🎮) )且饭菜中(zhōng )蔬菜比(🌛)重少凭借(jiè )盐醋辣相佐口味很明显偏(🎯)重(🕊)从(🚀)生理上是(🏈)需要(💎)大量(🍴)水(shuǐ )分(fèn )的补充这样(😡)的话就可以养成(🔪)(chéng )了当(🚕)地(dì )人钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能(🏄)(néng )会突然想(xiǎ(🍑)ng )起山(➖)西(🚞)人兰(lán )州人(👭)也有同样(🐤)的(🔇)爱好进入到兰州一家普通地(🦖)的拉面(😀)馆都会看见(🤾)餐桌上放着一(yī(😆) )个会增大(dà )的瓷(🎥)壶里面盛满醋比(🤷)外地的盛醋(💇)器皿(mǐn )大的多可(🐼)以看出兰(🛅)州对醋(cù(🧣) )品的喜(🛤)爱
1食(📃)醋是(shì )一种(zhǒ(🔠)ng )常(😞)用的酸味调(🔷)料(🌀)其主要成分(fèn )为醋酸不过兰州(🏔)人爱食醋(cù )品与当地(🌼)环境是分不开(👈)的(⛰)兰州土壤(✂)的pH值偏底土壤中的钙元素的(📵)聚集(🥌)和土壤性质的碱化土(🤘)壤中的元(🤩)素按(🌸)照人们的日(rì )常饮水食物(wù )食(🌡)物(wù )摄取泄入(rù )人体引响(💭)人体的健康食醋(cù )中的醋酸分子能溶蚀(shí )钙元素平(🏧)衡(héng )的(de )人体(🏛)的酸碱度(🚙)
2水(shuǐ )质矿化度(🏆)较高(🐕)不(💮)属(🥙)于硬水(shuǐ )如果会(huì )导致饮用硬水会造成(💡)肾结石(🎇)发病(😘)率升高医学证(😉)明你经常食(⏱)用醋(🥫)品可以不有效(xiào )的(🔆)缓解(jiě )或是避免结石的(de )发(fā )生
3风沙较高(🍠)兰州是(📶)一个多风(🔞)的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有(📱)大(dà )风日(🚂)113天不(🕶)超过约26天(🎮)多会(💺)出现(🤐)在每年的48月456三个(🔷)月起码沙尘暴每年常发生34次而空(🔍)气中的浮尘对呼(hū(😶) )吸(❄)会再产生一定(🕠)影响偶尔会(🎍)在(zài )室外活(🚱)动(🔗)会(huì )直(✍)接(🎈)吸收到空(👀)(kōng )气中的粉(🧀)尘(chén )颗粒因此食醋(💏)有效的减少体内钙的积累和没(méi )有了的碱(jiǎn )性(🐒)物质(😱)
4拉面中的一种添加剂蓬(péng )灰(huī(🦈) )的主要成分是碳酸钾在拉面(🛎)里(lǐ )加了后也(yě(🤭) )可(🌕)以增强(🤚)拉面的(🗨)口(kǒ(🕙)u )感使(shǐ(🦖) )拉面更筋蓬(péng )灰含(hán )强碱性强食(🤓)醋(cù )中(📸)含有大量的醋(cù )酸(suān )分(⛄)(fèn )子吃拉面时(🚮)一并加(jiā )入醋能减(🙋)少(🔼)蓬灰的(💋)酸(suān )性
西(🌬)(xī )北人喜食(⛓)辣(🌡)有食兰州牛肉拉面不放(🌖)辣椒(jiā(🐾)o )不地道的吃(chī )法不(👏)爱吃辣(là )椒是兰(lán )州人的一大特点兰州人(📵)吃辣(là )这个可(kě )以和四川人相(👥)可以(yǐ )媲美不过兰(🌘)州人(rén )吃辣椒的确与四(sì )川等地(🚿)吃辣椒的受地(🥜)理环境影响因(yīn )素有所(suǒ )不同大多数一个地方无辣不欢(huān )程度和辛(xīn )辣食(🏅)物(wù )指数即辣椒中癸烯香(🤳)草胺花椒(jiāo )素胡(🔝)椒碱和胡椒(🔈)脂碱(🚢)入菜对口感再产生的差异(🚦)
参照(zhào )中(zhōng )国(☕)(guó )财经经济出(😽)版社出书的一套中国菜谱(pǔ )做的统计数值甘肃是北方(fāng )一(⤵)个相对于辛辣区腥(🍿)辣(🎊)指(🛐)数在26至(📙)15之间其中(zhōng )甘肃(💬)河西(xī )也很突出关于(🕜)爱吃辣的(🐏)原因(🤶)大多数学者其实和当地湿度关(guān )联尤其(qí )是四川重庆贵州毕(🐢)竟(🍏)辣椒能去湿(🏅)健脾使湿(shī )气(🚬)易(yì )被(💯)(bèi )散(📯)溢(📩)对全国辣文化研究的学(xué )者(zhě )蓝勇先生怀疑(yí )人们这对辣椒的食用与年日照时数太阳辐照量(🎓)去相关(guān )尤(🥢)其是日(🥌)照(😬)在1800小时以内(nèi )的四川重庆(😾)贵州等地那说明过于辛(xīn )辣区(qū )要注意不流(liú )行于太阳辐(⛽)射偏少的地(dì )区
兰州市(💀)日照时(🥓)数(💬)(shù )你(🚎)算算在(👗)2446小时远高于500四川等地(🐞)从全(🏿)(quán )国的日照时数来(lái )说兰州为日照充足(🈵)太阳辐射量(🕴)比(bǐ )较富集(🛩)度的地方因此兰州(⛎)人(🚌)无(🍋)辣不欢并非毕竟日(🗄)照时数和(hé )太阳辐射量的影响
1植被严重缺乏(fá )兰州东南面邻暖温(wē(✈)n )带落叶阔叶(yè )林区西南邻(lín )青藏(💏)高原高寒灌丛草甸区(🕴)西北面(🥣)是温带稀疏灌(🌒)木半灌(🎂)木荒漠北部(😣)和东北面与亚洲中(🐉)部草原(yuán )区(😳)内蒙古草原(yuán )区相(🕴)触(🎌)本(🅿)区降(📇)水稀(xī )少蒸发萎靡利于植(🤡)被生(💥)(shē(🙅)ng )长倒(dǎo )致(🎦)植被种类偏少这个可以(🚂)才是(shì )食物的蔬菜和(hé )调料更是(shì )难得之物不(bú )必须具备(bèi )我国东南(👥)地区极(🏛)为丰富的(👻)菜品和样式(🚿)因此辣椒应该(🤠)是一个(gè )非常好的替代品必须辣椒也可以(📀)才(🔵)是一个调料品可缓解蔬菜珍(zhēn )贵(guì )味口(💊)单一弊端辣椒易于保存储存时间(🕌)久同时满足(🍉)的(🍬)(de )条件北方人口味重的(🛣)特点
2空气(🚲)干燥和(🏖)冬(🏞)(dōng )季(🛩)气(qì(📓) )温低兰州处于半干旱(🔶)区降(👬)(jiàng )水稀少蒸(📵)发萎靡空(🔑)气湿度较(jiào )小气温随一定高度提(㊙)高而慢慢的降低(🛥)平流(liú )层平均气(🚇)温直减率为065摄氏100m即海(🦗)拔每增强(qiá(🐒)ng )100m气温下降(🙋)06535c兰州(💉)市海拔约1520m按照气(🥕)温直减率计(🔬)算出兰州气温比沿(😻)海地(🌳)区(🚱)海拔将(😺)近(🎎)于(yú )0m低约10C除(🥏)非(🐌)在酷暑难耐(nài )的(🦂)(de )夏季兰州平均气温(🍣)依靠在20C500左(🤰)右兰州是避暑胜地(🐕)冬(♍)季(jì )兰(✏)州受西伯(❗)利亚(🕝)蒙古高压压制气候寒冷(🥩)比较干(gà(🧣)n )燥其(qí )实兰州的气候特征为比(bǐ )较(jiào )干燥(zào )和低温(🧥)(wēn )在(zài )这样的气(🛢)(qì )候条(tiáo )件(📴)(jià(🎭)n )下利于(🅰)(yú(🍏) )汗液排(pái )出来听从中医的(🗣)理论排(pái )汗散热是(🛐)身(🚅)体(🌏)排毒(🍼)的(de )一种同时排汗(🔼)散热有利于人(ré(🌼)n )体新陈代谢的进行(háng )长期性不排(pái )汗散热使(👈)皮肤一旦得(dé )到(🚗)呼吸会(🤷)(huì )使影响新陈代谢夏季(jì )吃辣椒催进汗液(🆑)排掉冬季尤其是早晨气温都很低(👎)(dī )来一碗牛肉面加些(🔝)辣(👑)椒可以(yǐ )下(xià )降(🚂)低(dī )温对身体(tǐ(⛔) )的影响同时可食用辣椒增加食欲(yù )不满足寒冷天气下的能量消耗(hào )这也兰(lá(🥃)n )州人早餐(🉐)食(shí )用(yòng )鸡蛋(⚾)牛肉面的原因