2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🔋)鱿鱼(💱)须切成段再把鱿鱼(🏳)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(📲)(dā(⛑)o )切成(💊)段放进(jìn )去(qù )小盆中
3准备着(zhe )去处(📙)理好(🗑)的鳝(😓)鱼一(yī(🛸) )条先斩去头部(🛩)(bù )再切(qiē )成小段(duàn )和鸭血(💴)放进(jìn )一个盆中(zhōng )再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎ(💼)ng )左右(👉)切(🛴)成(♈)长条一起放入盆(🥍)(pén )中小葱一根切成斜片(💙)生姜一块切成(🔝)姜(🕢)(jiāng )片一起放(👶)入(rù )大碗中再放入后一(🥠)小(🎃)把红干椒一小把麻(💚)椒取一个(😙)小盆(🚢)盛有(yǒu )一把(bǎ )花椒和一把红干椒(🚨)备用
5小葱(🈲)几根切(🤥)成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食材备好以(🦗)(yǐ )后(🔷)以后我(wǒ )们开始(🍪)烹饪
6起锅烧水水开后倒(🔭)入(rù(🌗) )水黄豆芽(yá )豆(🈵)(dòu )腐皮和(👇)宽(🍉)(kuān )粉用勺(shá(⛵)o )子晃动一下(xià )几(🏷)下焯(chāo )水一分(🤠)钟捞(😮)出控(🐲)水布(bù )袋(👳)中盆中
7等水(shuǐ )立即(💀)烧开下次倒(🍉)入毛肚(🖱)鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料(🚜)酒(🥐)5克去(✒)腥用勺(🛫)(sháo )子来回滑动几(🍹)下使食(shí(🕍) )材(cái )受(🧖)热均(🥅)匀
8焯(😫)水(shuǐ )一(yī )分钟(🍁)捞(lāo )出控水拔(🎍)凉
9另起锅添入一勺(📊)食用油油热后倒入(👭)水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料爆香(🥅)加(📈)入到麻辣火锅料20克豆瓣(bà(🚶)n )酱10克翻炒化开(🖌)炒出红油
10添(tiān )入适量(liàng )的(🤴)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(💐)拌(🕹)化开(🆕)调(💮)料煮开下(🎖)(xià(㊙) )次全部倒入黄豆芽豆(🚕)腐(🚃)皮和宽粉(fě(👆)n )开大火煮一分钟
11加入到食(👘)盐1克(⛴)鸡(🎉)粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜(✈)然后取出盆中(♟)排第(dì )五等(🔶)汤汁再一次涌动后慢慢(mà(🥟)n )倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🏫)和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有(🧀)汤盆中
13再浇上注(🖼)意适量的原汤(🎢)撒上少许蒜末和(🤺)葱花(huā(🤸) )
14锅中留(🤼)底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(🚵)炒炒出(chū )香味(wèi )以后(hòu )关(guān )火(🍨)
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(🐫)味到最后再(zài )放上几朵香菜单独点缀(🆙)
16那样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🛋)做(🏟)了了要会(📑)了就在(zài )家试一下(🎀)吧(🤤)
下面是所会用(🚞)(yòng )到的食材和调(🛵)料
食材(cái )豆腐皮宽(🛺)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(🌉)(hóng )干椒麻椒花(huā )椒(jiā(🌧)o )
调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆(🧣)瓣酱麻辣火锅(🐙)料
1净(📠)辣椒油(🐖)300克郫(🔗)县豆(dòu )瓣酱(🌺)约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克(🤛)精(📈)细加工(🏛)花(👹)生油(yóu )约240千克大葱100克(kè )老姜(jiāng )100克洋葱(🚎)150克(🧙)番茄沙司约150克紫(zǐ )草(🐯)20克(⚫)红蔻10克香根10克茴(😡)香(🎃)15克桂皮8克(🎾)香叶8克甘草10克草(🍪)果5个肉蔻10克山(shā(🐓)n )奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(🎢)根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(🧐)泡海(🧀)椒排斩成(👐)细末盛(shèng )入盆(🚶)中再加(jiā )辣椒(➗)粉洗(🐅)净的紫草(📢)和200克清水调匀
3大(💓)(dà )葱和(hé )老姜用(📟)刀(🔈)拍松拍(💉)松下次炸(zhà(🐋) )制时(🏓)容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋(🌰)葱(cōng )块胡(hú(🏥) )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘(🏰)草草果(guǒ )肉蔻(🎅)和(🏗)山(📆)奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净(🎏)捞出沥干(gàn )控干或擦(⛳)水分待用
4炒锅上火后舀入300克经(jī(📱)ng )过精制花生油(yó(🥚)u )烧(🗳)至三成热(💧)时排列盛有大葱老姜茴(🧜)香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘(🛤)草(cǎo )草(cǎo )果(🌳)肉蔻山奈(nà(🤗)i )用中(📩)小火(💥)使油温很(hěn )缓慢增(🧛)加(jiā )至(zhì(🦀) )五(🈲)成(🥑)(chéng )热小火熬(🈶)严重的限制20分钟左右吧待各料均(🔺)被烧至(zhì(🏯) )金(🏊)黄色而且(🚥)香味充分融于油中时用(yòng )漏(✖)勺捞(🏛)出料(💟)渣弃之不(💵)用
5再上火把锅里的(de )油(🕌)烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸(🎵)12分(fèn )钟至油色发红时再(🌌)倒入其(qí )余的(🤙)精(jī(🏧)ng )细加工花(🍍)生油再左面参(cān )加(🙃)调(😞)(diào )匀的辣椒粉豆瓣(⏲)酱泡辣椒紫(🏠)草及洋葱(🕌)胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同(👸)一方向搅出
2做法二
1野山(shān )椒(jiāo )青美人椒节各(😽)30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油(yó(🥢)u )3克盐2克白(🧣)(bái )醋15克料(♿)酒30克老(🤱)姜蒜(✋)各9克干辣椒(💈)20克(🧛)(kè )雪碧香料水150克老(🐍)油50克芝麻5克
2杀鸭(🚮)子之(zhī )前准备(🎧)着小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一(😬)边滴一(🉑)边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血液(🤳)静置20分(fèn )钟(zhōng )半小(xiǎo )时后(hòu )凝化成块(🤳)再放进去热水中(zhōng )蒸(🙉)熟木盒(🐔)切成(🚝)小块即可(⛽)
3将A料飞水(📩)猪肚心舌(🚦)(shé(🌗) )飞(🍴)水(📔)后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒醋(🤲)飞水备用(🦍)
4将(jiāng )潮州咸菜(✍)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🌒)椒再爆香(🤑)加入雪碧香料水及(🤩)清水(🦒)200克(⌛)煮沸(👑)调好味(🙍)后加(🍑)全部(🌚)原料烧至更加入味起锅
5将干辣(🚯)椒节青美(😲)(měi )人椒(🐌)节放(👟)在上面(📀)将烧至六(👉)(liù )成(chéng )热的藤椒油啊淋(📣)在(📬)上面(🙁)(miàn )撒(💽)(sā(👥) )葱花芝(🏇)麻再(zài )试一下(🤢)
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(⏩)豆(dò(📲)u )芽姜大蒜(suàn )葱郫县(🕓)豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(💐)锅底(🦀)料生抽(🐄)(chōu )蚝油老(lǎo )抽(chōu )白(bái )胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒(🌦)干辣椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪一下(xià )虾须(xū(🏜) )然后(🕧)再把(🍝)虾线可以(💤)去(qù )除碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🧕)(yún )备用(🀄)
3打算(💘)一些(xiē )火(huǒ )腿(tuǐ(🚞) )肉后再切成片放在(zài )盘中
4鸭血(🕍)洗干净切成片
5毛(🍶)肚(dù )清(🌠)(qīng )洗干净切成(💃)薄片(pià(🏾)n )然后滴(🤖)入半(bàn )个柠檬汁(🧀)(zhī )抓(🔑)拌均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(⛅)净(jìng )
7锅中一并(🗾)加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时(❗)把(💄)麻椒香(🐙)葱生姜(🚦)大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加(🏪)一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🎃)舀入的(de )清(🤦)水大火烧开
9汤中放盐白(🧔)砂糖生(⌚)抽老抽蚝油胡(hú(👥) )椒粉鸡精料酒煮开先(🔧)把(💪)(bǎ(🕐) )豆芽放(fàng )进汤中(⚫)(zhōng )煮2分(fèn )钟(🔚)
10煮(🙁)好的豆芽捞出放入(👣)碗中再(⏺)把鸭(yā )血毛肚(dù(🕵) )虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后(💤)捞(🎮)出来放到碗中其余汤(🕋)汁倒出
11最后(💊)在上面放上蒜末葱(cō(🔱)ng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了即可(🐀)大快朵颐
食材
豆(🐰)腐250克(💖)牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā(💿) )椒粉3克黄酒(💖)5克盐3克豌(🧝)豆(dòu )淀(diàn )粉5克花(🎪)生(shēng )油15克小葱5克(kè )等(🧝)
做法(fǎ(🛂) )
步骤1
将(jiāng )豆腐(🔡)切成26厘(🐂)米见方(fāng )的块(👸)(kuà(🈂)i )后放加了少(🍻)许盐(🏅)的沸水中过一下去除豆腥味(💎)然后捞出用清(🏞)水浸泡豆(dòu )豉(🗳)等剁(🛐)碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(👙)
步骤2
炒锅烧热(🍴)放油(⛸)后(🚉)放牛肉猪肉炒散待(❗)牛肉馅(🔯)炒成金黄色放入豆(🔁)瓣酱同炒放(🏭)入(👱)豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上(🚞)(shàng )色效(xiào )果入味儿(ér )
步骤3
下(⛽)肉汤烧开(✅)加入(🐛)豆腐煮(zhǔ )3分(🤢)钟加酱油(💚)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🤰)汁盛出后(🦄)撒上花椒面葱末表(🤨)(biǎo )就行(🧑)
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🌙)椒(jiāo )豆瓣(bà(🍹)n )酱糖(🕜)油(yóu )
做(zuò )法(👯)
1带皮五花肉冷(lěng )水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒(🎎)黄(🙂)酒(jiǔ )适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净(💬)煮至(zhì )八成熟木盒(💋)自然冷(🎺)却(💗)筷子(🎫)可(🚌)再插入(🉑)即可
3将(jiāng )肉切成薄(📼)片姜蒜(🏏)切片葱切成斜段(♉)
4将青蒜的(🎹)(de )红色部分先用刀拍一(yī )下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上(shà(⬜)ng )火加大(dà )多的油(🦏)煸香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片(😓)(piàn )颜色变透明边(biān )缘(yuán )微微(wēi )卷(👺)过(guò )
7将肉拨到(💛)锅一边下入豆瓣(bà(🀄)n )酱可以先切(🆑)(qiē )成(chéng )小粒炒出(chū(🏰) )红(hó(🌽)ng )油(🥌)
8适(shì )度地(💿)的(📇)加入少许酱油或甜(🐃)面(⛄)酱调色(📳)与肉片(piàn )一起继续(xù )翻炒均匀
9下入青(🛹)(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即(🤓)可出锅(👣)
三夫(🤫)妻肺(💊)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(😹)头皮100克牛(🙄)心150克牛肚200克香料八角三(💖)奈(🎚)大茴(🍯)香(🚌)小(🧐)茴香草果桂(💄)皮(🥂)丁(🈷)香生姜等盐红油(🍕)辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(💿)油(yó(😳)u )味精芹(♊)菜(🕞)(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂(🌧)牛(🌌)舌牛(😐)心(😬)(xīn )牛头皮牛(👘)肚(dù )一(yī )起(qǐ(🍄) )清洗干(🌲)净(jìng )用(yòng )香(🎆)料盐花椒面等各种(💜)调料卤制(🛵)先用(🏜)猛火烧开后集(💡)体(tǐ )土地登记(⚫)小火(🔎)卤制到肉料(lià(🛎)o )耙而不(bú(👞) )烂然后捞入(🌊)再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(📸)净后(✝)切成1cm长的段(👎)芝(🥖)(zhī )麻(👋)炒(🌑)熟和(🤕)熟花(🚜)生一(🕌)起压成(chéng )末备用
步骤3
盘中放入后切(🥓)好的牛肉牛(niú )杂再参(💌)加卤(🌐)汁豆油味精花椒(📆)(jiāo )面(😧)红油辣椒(jiāo )芝麻花(huā )生(💥)米末和(🍵)(hé )芹菜搅拌均匀(yú(🐠)n )即成(🏂)
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡一只(🌝)或鸡(🤔)腿(tuǐ )一盒(hé )花(huā )椒和干辣椒14葱熟(💔)芝麻(🐁)盐(🚰)味(wèi )精(🎞)料酒食用油姜蒜(✂)白糖淀(🐋)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🕜)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(💧)淀(diàn )粉料酒色(🎢)拉油各适量
做(zuò )法(💛)
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🐾)一段时(🥦)间半小(🈶)时然(rán )后再捞出(chū )后挤出水分水(💳)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(🕴)五六成热五成热(rè )下锅(guō )炸至(🎏)芝(zhī )麻微黄(🎽)捞出鸡(jī )肉切好(🏗)放料酒生抽(chōu )玉米淀粉(🌯)胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后(🎂)再(zài )油烧五成(🎼)下(😴)锅(guō )小火(huǒ )慢(🏫)炸至(💨)变(bià(🏹)n )面金黄(huáng )酥(📳)脆再(🏗)捞(🗿)出(chū )另起油锅放(🎩)姜蒜花椒豆瓣酱(🍋)炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿(🥥)和炸好的辣(🗡)椒放半勺(👏)白糖半勺(💓)鸡精(jīng )翻(fān )炒均匀最后(🏻)放葱段大火翻(🎄)(fān )炒出锅
五(☕)水煮(🏹)鱼
食材
鱼(🤝)鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花(🏓)椒(⛽)辣椒蒜(🙇)姜片鸡精白(🦄)胡椒(🐵)粉黄豆芽(🏿)
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头(🚏)剁下并(bìng )之(🕹)中飞出(chū )分两半(🛷)将鱼(🐃)(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼(🚋)排(pái )分开(🌫)再将(jiāng )两(🖋)大片鱼(🗞)肉片成注意适量的(🈶)鱼片将鱼排分(💥)为三(🎴)(sān )四段与鱼(💵)头放(✨)一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放(🎰)一(🥊)(yī )个蛋清少许盐(🧣)(yán )干(🏕)淀粉和(hé(🍜) )料酒拌匀(yún )
步骤3
将(💩)一(🎂)小碗色拉油所有花椒和辣椒全(✋)(quán )部(🏭)倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色(sè )变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半(🏷)的油和花(🦋)椒辣椒(jiāo )备用
步骤(🚮)(zhòu )4
将火(huǒ )开大(🍲)放入拍好(👙)的(👖)蒜瓣儿和姜(🤓)片儿出(👻)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🧖)下倒入料(🛶)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🈺)(děng )鱼头(🚏)汤沸腾起来出(😞)味将(📯)鱼片一(🐫)片一片(🎫)(piàn )横放到出(🚰)水(🚠)滚(gǔn )的汤中鱼片会(huì )熟(shú(🔚) )的迅速出锅(🥎)前后放适(🎉)量(💄)鸡(🍳)精白(bái )胡椒粉和(👇)椒盐粉
步骤(🛫)5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🚀)后来将那半(🍱)碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🤴)
六鱼香肉(🎛)丝
食(shí(🍞) )材(💪)
主料猪里脊
辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发黑木耳(ěr )
调(😑)料盐(👒)鸡精味(🤺)(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(👱)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(là )椒剁(duò(🎷) )茸姜米(🦕)(mǐ )蒜(🆖)米鱼(🐘)眼葱
味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸(suān )甜(💅)二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤(zhò(🔉)u )1
猪里脊切(🥥)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(➖)
步骤2
起锅烧(shāo )油(⛹)中油温滑肉丝变白捞出(🌗)后沥油备用(🎖)
步骤(⬆)3
锅中留底油中(📶)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油(🈶)后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入(rù(🎢) )葱粒炒(🅾)(chǎo )制芡汁收(shōu )匀葱出(🚷)香后(⚪)起(🔋)锅装盘再(🥣)试一(🗡)下(🎾)(xià )
七(🤫)宫保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花生(💀)米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做(zuò )法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🌪)米大小的丁(➖)姜和(hé )蒜切片(piàn )葱白切成(🉑)小圈(quān )
步(😑)骤2
鸡肉丁加入少许黄(♿)酒一(yī )点(🍏)点盐用手疼(⚪)时抓粘(🏴)稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀(🎄)
步骤3
将(jiā(🕥)ng )糖(🃏)米醋料酒(🍶)生(🌮)抽盐放(fàng )入容器中(🛌)调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁(😨)
步骤4
锅烧热倒入油待油(yóu )温升(shēng )高7成热时放入(👣)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(👸)肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩(✏)少许油放(🖨)入花椒干辣椒用中小(👹)火(😡)炒香后将料汁里浸泡一段时(🍎)间的葱姜(🥐)蒜再捞(🐫)出放(📯)入(rù )锅中炒10秒(🕜)随后把鸡肉倒(🦐)回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料(lià(🤩)o )汁(zhī )颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣(🏾)椒油(🔌)最后后放花生米再试一下(xià(🤨) )
八开水白(🕎)菜(😉)
食材(cái )
大白(🎨)菜10公斤(🥕)每棵只用极嫰(nèn )菜心(🛫)部分老母(🚦)鸡(jī(💵) )2500克火腿蹄子200克排骨(😈)500克干贝(💦)300克(🐁)去皮净(❤)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yá(😤)n )10克(😸)料酒(🚋)10克(kè )葱50克(kè )姜(🕦)10克(kè )水4升
做(🍛)法
步骤1
先熬好清水高汤(👫)将老(lǎ(🀄)o )母鸡劏好洗净干(🗒)贝浸发好与(🔔)清洗干净后的火(❎)腿(💎)蹄子排骨(🐈)等按类(♏)分别放(☔)入(😶)差别沸水(shuǐ )锅中焯一下(🥕)(xià )水清除(chú )掉血水和(💤)杂质然后(💱)捞(🐇)出(chū )再用水洗净一起放(👍)(fàng )入后(🔈)大汤锅(🍄)内加入(🛑)清(🎡)水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火(🎨)(huǒ )慢熬3小时(🎷)
步骤(🐛)2
同时把(bǎ )鸡(🧑)脯(⭐)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥(zhōu )状待用
步骤(😾)3
汤(😌)熬(🛰)至3小时后用筛子把(bǎ )大(🔫)部分汤(🔛)渣(zhā )浮油隔(🏙)尽把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放(fàng )入(rù )猪(zhū(🔅) )肉蓉搅匀(yú(👘)n )转中小火(🔑)待其渐渐(jià(🙋)n )聚拢(💝)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🍻)后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉(🕋)(ròu )蓉的同时处理之后把清汤彻(📸)底隔渣(zhā )去(qù )油(🤖)待汤(🎍)色清新(xīn )明净如水下盐调(🕍)味(🏏)待用
步(bù )骤4
把汤分(🛒)成(chéng )两锅择(🗡)好至嫩的白菜心(🏢)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷(🧦)用细(😊)银针(zhēn )在菜心(xī(🌰)n )上(❔)疼时(shí )穿刺放进漏(😴)勺中用原先(🏿)的高汤自上(🔛)淋下(🔘)至使白菜(🎤)心烫煮
步(🚍)骤5
将(jiāng )菜心垫(🎛)在碗底烧开另(📼)一锅高汤舀进碗内(😲)即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(🍿)(máo )肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🐠)鱼50克(😢)黄花菜50克木耳(🚩)水发50克莴(📘)笋100克(🎞)调料(💢)大葱50克盐3克(kè )辣椒红(hó(🏣)ng )尖干15克(kè(🏹) )花椒5克料酒10克(👿)味精10克(kè )植物油50克
灵(🍘)材毛血旺是(shì )诸(🕦)位(wèi )加以(🕳)改(gǎi )进之(🌋)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉片
调料(🚁)辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放(fàng )入锅中用小(😗)(xiǎ(🎐)o )火翻炒香加汤熬(🌪)煮后捞出后渣(💁)然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调(diào )料
步骤(🗺)2
将主辅料(🕖)切(qiē )片(❔)改(🙈)刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器(🎊)撒(🌓)入(🥖)葱花
步骤3
将(🚹)色拉(🥁)油(🔕)烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香(🎲)味迅速浇在上面(🔳)即(🚒)成
十东坡肘子
原(yuá(👕)n )材料肘(zhǒu )子(🗽)一(🎌)只葱姜蒜冰糖(🌩)桂(guì )皮香叶八(bā )角(jiǎo )五香(〰)粉若干
做(🤞)法(👸)
1无火(🤽)去(qù )掉(🆚)后肘(zhǒu )子皮上残留的猪(❎)毛扔到沸水(🍥)中煮几分(🥉)钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(♓)用刀在其上(🍃)(shà(〽)ng )割(gē )几道(🍖)口子那样的(🐪)话熟得(🛣)快
2新水烧沸放(🆘)入(🔧)后(⏭)适量(✖)(liàng )葱(😳)姜和香叶(😥)将去(🤤)(qù )处理(💱)好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是(shì(🐳) )个关(guā(🚖)n )键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(👽)锅蒸一个(✖)半小时这期(🎛)间(☝)(jiān )可(🧛)调佐料(🐶)炒(🏖)锅中慢慢倒入适量色拉油(🦉)烧(🐑)(shāo )热后炒葱姜(🈯)蒜(suàn )至出(💓)香(🥕)味放进去(⏲)桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì(💪) )量水水量基本(🚚)(běn )都操(cāo )纵在(zà(🔁)i )小烧红(👙)40分钟后剩(🐡)一(🍹)小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火(🉑)渐渐(🦂)烧之(💶)后剩那一(yī )小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好后装(🥨)盘(👄)浇上刚(🍃)调的调料(liào )表就行
主料
鸭血(🛹)一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(🚑)100克(🚭)
黄豆(📰)芽100克
辅料
葱20克
姜(🤭)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克(kè )
麻椒10克
豆(😥)瓣酱(🕶)50克
盐5克(kè )
香辣毛(má(🙂)o )血旺的(✝)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🐇)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(😽)葱(🧡)切细条蒜姜切片儿(ér )
2锅烧(🤦)开水黄豆(🐇)芽煮熟捞出捞出沥(🍺)干放入盆底鸭(yā )血黄喉(hóu )鳝鱼(🍫)肥肠开水炒好后捞出(💦)备用(💆)
3锅倒(🔝)油烧热放(fàng )入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入(💺)豆瓣酱(💔)炒(♐)出(⏮)红油加(♏)适量高汤盐(🎱)(yán )大火(huǒ(🈷) )烧开(🍘)
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺(sháo )再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(🦑)腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧(😹)热多(⛽)倒油
6油(yóu )热后(hòu )放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸(🌖)香后浇在上(shàng )面(miàn )去掉