2鱿鱼须(🕍)(xū(🧤) )和鱿鱼(🕦)筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🚔)(dià(💒)o )外(🤪)膜在表(biǎo )面打(dǎ )上花刀切成(🏦)段放进去小(🏨)盆(pén )中
3准(🚥)(zhǔn )备着(🚩)(zhe )去处(🚳)理好(🌛)的(de )鳝鱼一条先斩(🕛)去头部(bù )再切成小段和鸭(📨)血放进一个(🍅)盆中再舀(🙊)入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中(🔇)(zhōng )小(👐)葱一根切(🌴)成斜片生姜一块切成(📫)姜片(🔮)一起放入大碗(🍓)中再放入后一(yī )小(😩)把红干椒一(🔲)小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备(🕉)用
5小葱几根切(😎)成葱花放进去(🚑)小盆中蒜子几粒拍扁(biǎ(🏰)n )切(😹)成(🥚)蒜(👲)末和葱(🐱)花放在一(🐮)起
等食材(😯)备好以(yǐ )后以后我(😌)(wǒ(🏍) )们(👾)开始(shǐ )烹饪(😥)
6起锅(guō )烧水水开后(hòu )倒入(rù )水黄豆芽(😪)豆(🐐)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(⏹)下焯(🎐)水(🧗)一分(fèn )钟捞(🐫)出控(kòng )水布(😩)袋(🔇)中盆中
7等(🚌)水(💊)立即烧开下次倒(dǎo )入(㊗)毛(🈯)肚鳝鱼(🛅)鸭血和鱿鱼加(⏭)入到料(liào )酒(🆑)5克去(qù )腥用(📒)勺子来回滑动(🛸)几下(🔇)使(🆓)食(shí )材(cái )受热均(🎲)匀
8焯水(😙)一分钟捞出控水拔凉(🍝)
9另(lìng )起锅添入一勺食用油(🗻)油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🌿)入到(dào )麻辣(là )火(🏴)锅料(liào )20克豆瓣(bàn )酱(🍟)10克翻炒化开炒出(chū(👊) )红(🕊)油
10添入适量的清水参(cā(🌄)n )加(jiā )生抽(chō(🕜)u )10克白(💳)糖2克胡椒粉2克(😷)均(🎤)匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆(💾)腐皮(🚄)和宽粉开(🍗)大(dà )火煮一(👺)分钟
11加(📧)入到食盐1克(🏐)鸡(🥁)粉2克老抽(🐔)2克调(diào )底色再(zài )捞(🔲)(lāo )出(⛷)配菜然后取(😢)出盆中排第五(🌌)等(🔖)汤汁再(zài )一(yī )次涌动后慢慢倒(😢)入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开大火煮(🚿)3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆中
13再浇上注意(🐤)适量(🦊)的原汤撒上少(shǎo )许(xǔ )蒜末和(⛄)葱花(🔵)
14锅中(zhōng )留底油添入(🍴)半勺食(shí(🎿) )用(🦗)油倒入花椒和(🐸)红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火(huǒ )
15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(🕘)间放出(🥏)出(🏾)葱(🎛)蒜的香味到最后(☕)再(😫)放上几朵香菜单独点缀(🌜)
16那样(⛅)最好到(dào )这里这道麻(🎋)辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了(le )要(🤢)会(⛎)了就在(🕺)家(📪)试一(🐗)下吧(👜)(ba )
下面是(⛅)所(🚏)会用(yòng )到的食材和调料
食(👔)材豆腐皮宽粉(🍘)鸭(🤧)血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(🚅)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā(🌌) )椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒(🏌)豆瓣酱麻辣火锅(🔎)料
1净(🐩)辣(😹)椒油300克郫(pí )县(🐹)豆瓣酱(💞)约200克(kè(🕗) )鱼(🖼)香味泡海椒约150克(🌎)(kè )精细加工花生油(yóu )约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè(🚛) )番茄沙司(😊)约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(🔽)(xiāng )根10克茴香15克桂皮(🔼)8克香(xiā(🔣)ng )叶8克甘草(〰)10克(🕊)草(📝)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克(📨)香菜根40克
2将郫(💲)县(🗻)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(😣)末盛(🚹)(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净(🔦)的紫草(cǎo )和200克清水调(diào )匀
3大葱和(hé )老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸(🏂)制时(💄)容易(🌤)(yì )出味(🎋)(wèi )洋(📈)葱(📭)切成48厘米见(🖊)方的洋葱块胡萝卜切(📹)大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶(yè )甘草(🌼)草果肉蔻(kòu )和山(🎶)奈用清水中浸泡20分(🍮)钟冼净捞出沥(🤣)干(gàn )控干(🤞)或(🌱)擦水分待(🚁)用
4炒(🌖)锅上火后舀(🌇)入(🍠)300克(kè )经过(😗)(guò )精制花生(🛁)油(yóu )烧至三(sān )成热时排列盛有大(🎖)葱老(😺)姜茴香(xiāng )香根桂皮红(🀄)蔻(📤)香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🍾)的(de )限制(zhì )20分(fèn )钟左右吧(📕)待各料均(jun1 )被烧(👬)至(zhì )金黄色而且香味充分融于油中时用漏(💘)勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(lǐ(👪) )的油烧(⤴)热下(🍧)番茄沙司用(🕜)小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒(😌)入(🐁)其余的精(💉)(jīng )细加(🕸)工花(🎫)生油再(zài )左面(🌆)参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(🏖)萝卜和(hé )香菜(cà(🔦)i )根并(bìng )不停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野(🥥)山(shān )椒(➿)青美人椒节(jiē )各30克(kè )鲜(👔)花(😏)椒(♟)8克(🍡)(kè )藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🔄)椒20克(kè )雪碧(bì(🏏) )香料水150克老油50克芝麻5克(🍺)
2杀鸭(🏕)子之(🧗)前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把(⚪)鸭(🔜)血就滴(dī )到(dào )碗里一边滴(🐬)一边轻轻搅(💊)动把水和(hé )血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后(🍓)凝(🥖)化成(ché(🦉)ng )块再放进(🦉)去热水中(zhō(🧜)ng )蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(🥔)心舌飞水(shuǐ )后洗净(🔔)后煮熟后切片鳝(🐁)鱼加料酒醋飞水备(bèi )用
4将潮(cháo )州(💦)咸菜切厚片加(🥪)野山椒老姜蒜片炒(⛵)香放鲜(🅿)花(huā )椒再爆香加入雪碧香(🛑)料水及清水(🧛)200克(🐱)煮(zhǔ )沸调好味后加全(🥅)部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青(🕝)美人椒节放(📠)在上面将烧(📂)(shāo )至六(🎃)成(chéng )热(⏲)的藤(🔻)椒油啊(👠)淋在上面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻(🍃)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(🗡)酱蒜(🎹)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🎴)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我(🏁)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě(🗽) )以(🌺)去(qù )除(👾)(chú )碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴(dī )柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些(📃)火腿肉后再切成片放在盘中(✝)
4鸭血洗(🥈)(xǐ )干净(😜)切成(chéng )片(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🚜)(rù(🔐) )半个柠檬汁抓拌均匀(🐸)
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(qiē )成葱(🙊)花生姜切(💔)成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒(📉)出香味(😹)
8加一(🙍)勺郫县(xiàn )豆(😞)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大(❓)火烧开
9汤(tāng )中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油(🔅)胡椒粉鸡精(🔺)料酒煮开(kāi )先把豆芽放进(😧)汤中煮(👵)2分钟
10煮好(hǎ(🚘)o )的豆芽捞出放入碗中再把鸭(👈)血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入(rù(🗺) )锅(guō )中(🍦)烫煮煮熟后捞出来放(🧚)到碗中(📲)(zhōng )其余汤汁倒(🤟)出(🌄)
11最(😞)后在上面放(👣)上蒜末葱花(huā )辣(🔂)椒麻(📚)椒(💓)白(bá(😒)i )芝麻(🗨)把(bǎ )烧热(🔂)的油浇上了即可大快(🎵)朵颐(🔭)
食材
豆腐(👆)250克牛肉75克(🖊)蒜苗1根(🐆)豆豉15克花椒粉3克黄(🤝)酒5克盐3克(kè )豌豆(🥧)淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克(🎬)等
做法
步骤(👺)1
将豆(🚉)腐切成26厘米见方的块后放加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过(🥜)一下去除豆腥(🔋)味然(🏸)后捞出(🍛)用清(🏕)水(🦖)浸(🍜)泡豆豉(chǐ )等剁碎(🔆)蒜苗(🤢)(miáo )切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(⭕)末
步骤2
炒锅(guō(🏕) )烧热放油后放牛肉猪肉炒(🖖)散待牛(niú )肉馅炒成(✉)金(jīn )黄色放(fàng )入豆瓣(🔮)酱同炒放入豆(🏫)豉姜(jiā(🏙)ng )末辣椒(🥥)粉同炒(chǎo )至牛肉(ròu )猪肉上色效果入(👜)味儿
步骤(🖐)3
下肉(🙄)汤烧(🌺)开加入豆腐(💶)煮(⬅)3分(fè(🗄)n )钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐(🔞)调(dià(🛹)o )味再用湿淀粉芡汁盛出(🤸)后撒上花(huā )椒面葱(⏱)末表就行
二回锅肉
材料五花(😛)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做(zuò )法
1带皮(🚲)五花(⛑)肉冷水(🐏)下锅(🔝)(guō )加入葱段姜片(⛳)花椒78粒(🕋)黄酒适量(🎗)煮开
2撇净撇(piě(🔬) )净煮(zhǔ )至(💰)(zhì )八成熟(shú )木(mù(❣) )盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即(jí )可(🍠)
3将肉切(qiē )成(chéng )薄片姜蒜切片(piàn )葱(cō(⛱)ng )切成斜(🚚)段
4将青蒜(suà(🥊)n )的(🕎)红色(🤐)部(bù )分先用刀拍(🏅)一(🕳)(yī )下(🗡)然后再(💛)完(🆙)全(👑)斜切成段备用(⏭)
5炒(🔟)锅上火(🐨)加大(dà )多的(🔆)(de )油煸香(🎻)辣椒(🅾)花椒
6下入(rù )肉片煸炒至肉(💜)(rò(📊)u )片(🥝)颜色变透(tòu )明(míng )边缘微微(🗨)卷(👥)过
7将肉(ròu )拨到(🔒)锅一边下(🏰)入豆瓣(🍍)酱可(👚)以先切成小粒(🦀)炒出红(💣)油(🦆)
8适(🤬)度(⛸)地的(de )加入少许酱(🌹)油或甜(🚋)面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻(🈹)(fān )炒(chǎo )均匀
9下入青(qīng )蒜点(😾)少(🔯)(shǎo )许料酒糖调(👟)好味道即可出锅(guō )
三夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克(kè )牛(niú )头皮(pí(🍲) )100克(🔠)(kè )牛心150克牛肚200克香料八角三(💃)奈(🃏)大茴香小茴(🔍)香草果桂(guì )皮丁(💖)香生(😋)姜等(dě(🤬)ng )盐(🛸)红油(yóu )辣(🧚)椒花(🎯)椒面芝麻熟(🚵)花生米(mǐ )豆油味(😍)精芹菜各(💐)适量
做法
步骤(🙄)1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心(🏕)牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干(😁)净用香料盐花(🍒)椒面等(🚗)各(🚺)种(💎)调料卤制先用猛火烧开(kā(♊)i )后集体土(tǔ )地登(dēng )记(🐹)小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂然后捞(💽)入再晾(🧜)(liàng )晒(🤕)切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(📫)1cm长(zhǎng )的(🔌)段芝麻炒(💭)熟和熟花生一起压成末(mò )备用
步骤3
盘(🖌)中放入(🔉)后(🐫)(hò(🏄)u )切好的牛肉牛杂(zá )再参(👪)加卤汁豆油味(🔹)精花椒面红油辣椒(🥢)芝(🌍)麻花生(🛀)米末和芹菜搅拌均匀(🈯)即成(chéng )
四(🏡)辣(🍵)子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿(🕜)(tuǐ(📖) )一盒花(🔨)椒(📚)和(🉑)干(gàn )辣(là )椒14葱(cōng )熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜(🔂)蒜白糖淀粉(🈴)
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白(bái )糖白芝麻醋(🆘)淀粉料酒(👸)色拉油(yóu )各(🤗)适量
做(🦗)法
干辣椒(👉)节去(〰)籽后用白(🚕)开水浸泡一段(duàn )时(shí(📩) )间半小时然后再捞出后挤出(💢)水分水放碗里加(🚥)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六(🏍)(liù )成热五成(⛪)热(🥫)下(xià )锅炸至芝(🗡)麻微(wēi )黄(😅)捞出(🧣)鸡肉切好放(fàng )料(🚈)酒生抽玉(👉)米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油(🚻)烧五成下锅小火慢炸(zhà )至变(🚖)面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油(🔙)(yóu )锅放姜蒜(🤽)花椒(😔)豆(dòu )瓣(bàn )酱炒(⏭)出香味倒入水鸡块(📻)儿和炸好的辣(😖)椒(🥏)放半勺白(🎯)糖半勺(🤣)鸡精翻炒均(📕)匀最(✨)(zuì )后放葱段大火(huǒ )翻(🥠)炒(chǎo )出(🎰)锅
五水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖(😉)干(🌨)淀(🆎)粉料酒(jiǔ(💃) )色拉油花椒辣椒蒜姜(🕊)片(🦏)鸡精白胡(🏧)椒粉黄豆芽
做法
步(🎈)骤1
将(🌶)鱼头剁下并之中飞出分两(🎓)半将鱼身竖放用(👷)坚(🥥)硬锋利的(de )刀(🕰)平(píng )着将两整(🔘)片鱼肉和鱼排分(🚦)开(kā(🌬)i )再将两(🍢)大片(📽)鱼肉(🚦)片成注(zhù )意适量(liàng )的鱼(🍄)片将鱼排分(📉)为三(sān )四(🥠)段与(yǔ )鱼(🥤)头放一起备用(🖼)
步骤2
将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉(fěn )和(hé )料酒拌匀
步骤(♉)3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜(📙)色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的(🏊)油(🍦)(yóu )和花椒辣椒备(bè(🍙)i )用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🉑)姜(jiāng )片儿出香味(wèi )后将(🚫)鱼(🗳)头鱼(yú )排向锅(👋)煸炒两(🌷)下倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸(💍)水三四碗等鱼头汤沸腾起来(💊)出味将鱼片一片(👉)一片横(😂)放到出水滚的汤(tāng )中鱼片(♿)会熟的迅速(🎎)出锅前(😆)后放适量鸡精白(bái )胡椒粉(fě(🐭)n )和(🌺)椒盐粉
步骤5
盆中(✨)(zhōng )放(fà(😆)ng )着已焯好(hǎo )的黄豆芽(yá )将鱼片一(🎙)这款汤(🥧)汤水水舀(🛌)入(🐶)此盆后来将那半碗捞出(💐)后(hòu )的(de )辣椒和(❎)(hé )油(🕧)倒在上面
六鱼香肉丝
食材(🧘)
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(🍃)精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🚑)水淀(🚗)粉(fě(👚)n )兑成碗(🔃)汁(🌹)
泡(pào )红辣椒剁茸(🐡)姜米蒜米鱼(yú )眼(🔟)葱
味型鱼(✉)香特点(🖲)咸(🍚)鲜酸(suān )甜二者(🏅)兼备葱姜蒜香线(🎵)条清晰
做(🐑)(zuò(🎋) )法
步骤(🎷)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(😸)二粗丝加盐料(🈺)酒搅(jiǎo )至上劲(🚙)后放水淀粉搅(🥊)匀封(fē(👠)ng )油备用
步骤(👟)2
起锅(⬜)烧(shāo )油中油温滑(huá )肉(🈷)丝变白捞出后沥油(🍽)备(🆗)用
步骤3
锅中留底油中(💚)油(yóu )温(wēn )下泡椒茸(🚛)姜蒜(🐷)米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🎂)后(hòu )淋入事(💏)先兑(🕉)好的(👺)碗汁(⛪)放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀(♊)(yún )葱出香后起锅装盘(pán )再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉(🎎)225克花(🏇)生米50克
辅料葱45克(kè )姜10克(🔖)
调料干辣椒8克花(🎅)椒(🕝)15克(🔠)色拉油60克(🤢)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(🥗)7克水淀粉22克
做(🚏)法
步骤(🍎)1
鸡(💨)(jī )腿(📲)去(🌁)骨去皮后冼净用刀背拍(♟)松(🔐)鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁(📳)姜和蒜切片葱白(💕)切成小圈
步骤(🏠)2
鸡肉丁加(👯)(jiā )入少许黄酒(🤗)一点点盐用(🕑)手疼时抓粘(⏺)稠状再后放干淀粉(🐐)抓(🗝)匀
步骤3
将(jiā(🏗)ng )糖(🅾)米醋料酒生抽盐(👍)放入(💿)(rù )容器中调(diào )成(🎴)糊状放(🧝)入葱姜蒜加(jiā )入(👈)适(🗻)量水制作成料汁(🗝)
步骤4
锅烧热(🔛)倒入油(yóu )待油温(🥤)升高7成热时放入后腌(🥊)好的鸡丁翻炒至(🥂)鸡肉变(bià(🍷)n )白盛出
步骤5
锅中剩少(shǎ(🍴)o )许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火(👫)炒香后将料汁里(🖨)浸泡一段时(🅾)间的葱(👻)(cōng )姜蒜再捞出放入锅(🗨)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(🚯)汁颜色变富(🍭)有(🍺)光泽时组建辣椒油(🗻)最后后放花生(🛩)米再(zài )试一下(xià )
八开水白(🎽)菜
食(✝)材
大白(👜)(bái )菜10公斤每棵只用(yò(🕢)ng )极嫰菜心(xīn )部分老母鸡(🕕)(jī )2500克(🐴)火(🎋)(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去(🍂)皮净(📔)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(jiǔ(📚) )10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步(🐸)骤(zhòu )1
先(🌆)熬好清水(🦓)高汤将老母鸡劏(🖖)好(hǎo )洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干(🍸)(gàn )净(jì(🏧)ng )后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(👢)按类分别放(fàng )入(🎐)差别沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一下水清除掉血水和杂质(😾)然后捞出(🕯)再用水洗净(📉)一(yī(🧥) )起放入后大汤(tāng )锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料酒(🤪)(jiǔ )转小(xiǎo )火慢熬3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(👚)成蓉分别加(🏕)适量水调成粥状待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大(dà(🛤) )部分汤渣浮油(yóu )隔尽(🕌)把清汤(🎹)全部倒入另一锅中烧(shāo )开(💍)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🆎)渐渐聚拢肉蓉浮(💌)起用小漏勺捞净肉蓉(🏽)后(hò(👇)u )再把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🔏)净(jìng )如(🗽)水下盐调(🥤)味待用
步骤(🧕)4
把汤分成两锅择(🔈)好至嫩的(de )白菜(cài )心(xīn )放进(jìn )其(qí )中一(👕)锅高(gāo )汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用(🍑)细银针在菜心上(🤮)疼时穿刺放进漏勺中用原先(🧢)的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心烫煮(⌚)
步(♈)骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开(👙)另一锅高(gāo )汤舀进(🚶)碗(wǎn )内即(🍚)成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🎷)白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发(🤨)(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🍨)腿(💃)肠150克(🔕)水发鱿(🎃)鱼(🔂)50克黄(🚮)花(🥐)菜50克木耳水发50克莴(🍍)笋(✔)100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油(yóu )50克
灵材毛血旺(🦁)是诸位加(✏)以改进之处加(⚫)入(🥃)到了(le )海参(🎩)毛(máo )肚(🏛)(dù(😯) )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将(👰)辣(là )椒花(🔮)椒豆瓣酱(🌸)姜蒜(🈺)色拉(lā )油(yóu )放入锅中用小火(😶)翻炒(🍡)香加汤熬(💤)煮(🌡)后(💁)捞出后渣(😸)然后把放(🔣)进去味(🚣)精白糖醋(🖖)等(🏉)(dě(🤷)ng )调料
步骤2
将(🐜)主辅料(👈)切片改(🤶)刀(dāo )飞(🛺)水组建熬(🎻)好的红(hóng )汤(😑)汁内烧开后(hòu )然(🔢)(rán )后取出盛器撒入葱(⛳)花
步骤3
将(jiāng )色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅(🏥)速浇在(🛢)上面即成
十(🗿)东(dōng )坡肘子
原材料肘子一(yī )只葱(⤴)姜蒜冰糖(🧞)(táng )桂皮香叶八(bā )角五香粉若干
做法
1无火(💇)去掉后(🍸)肘子皮上残留的猪毛(🔼)扔到沸水中煮几分钟去掉后(🕠)污血和(🙇)脏物然(⬇)(rán )后再将肘(zhǒu )子捞出后(🚎)用刀在其上割(👺)几道口子那样(yà(🅰)ng )的话(💰)熟得快
2新水烧沸(😉)放(fàng )入后适(shì(🏝) )量葱(🉐)姜和香(📦)叶(yè )将(🏧)去处理好(hǎo )的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出上(✖)蒸锅(📁)
3蒸肘子是个关键(🏇)步(bù )骤东坡(📎)肘子的肥(féi )而不(🌵)腻就靠(kào )它(tā )了上锅蒸一(yī )个半小时这期(🎩)间可调(🔰)佐料(🎚)炒锅中慢慢倒入适量色拉(💆)油烧热后炒葱(🍹)姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加(👲)适量水水量基本都操纵在小(➡)烧(🔜)红40分(🔍)钟后(🐼)剩一(yī )小碗(🏏)为宜(🍱)再放入(🤚)若(🐷)干冰(bīng )糖(🌦)五(🗜)香粉(🈷)两三勺酱(🐱)油(🧖)小火渐(✖)渐烧之后剩(✴)(shèng )那一小碗汤汁应该是(🥪)调料了(le )
4肘子(zǐ )蒸好后装(🕞)盘浇(😚)(jiāo )上刚调的(de )调料表就行
主料
鸭(yā )血一(yī )盒(🖤)
鳝鱼一(🚹)条
百叶100克(🕕)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(cháng )100克
火(🐪)腿(tuǐ(🛶) )100克
黄(🌇)豆芽(🏩)(yá )100克(kè )
辅料
葱20克(kè )
姜(jiāng )20克
蒜(🏾)20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻(🌻)(má )椒10克
豆瓣酱50克(⚓)
盐(yán )5克
香(🧔)辣(là )毛血旺(wàng )的做法
1鸭血黄(📥)喉火腿(☝)切(🔩)片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(🏴)蒜(🔃)切瓣百叶和(🚳)毛肚切长条(⛽)儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(😾)儿
2锅(guō )烧(👛)开水黄豆芽煮(🗽)熟捞出捞出沥(🧟)干放入盆底鸭(yā )血黄喉(💧)鳝鱼肥(⤴)肠(🚥)(cháng )开水炒好(hǎo )后捞出备用(yòng )
3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒(🛰)干辣椒(🌅)葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出红油(🥈)加适(🧗)量高汤(⛺)盐大(🚘)火烧开
4放入鸭(👐)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(♋)漏(lòu )勺再捞出(🏏)放在旁边豆芽上之后水(📠)烧开放入百叶(🎬)毛(👿)肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(📉)片放在上面(👵)锅烧(🆕)热(🤾)多(🚪)倒(🍾)油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉