一兰(lán )州拉面(🎑)的(de )特点
兰州拉(lā(👴) )面(🕧)被称一清二(🙁)白三红四绿五(🍙)黄(huáng )五大特点(🕉)(diǎn )即牛肉汤色清气香萝卜片洁白(bá(🖼)i )无暇(xiá(✔) )纯净辣椒油殷红色(sè(🔄) )漂(piāo )浮(fú )在(🗑)半空中香菜(😘)蒜苗还新鲜碧(🍣)绿面条则(🏾)柔嫩透黄兰(🚚)州拉(💟)面(⚽)选料挑剔做工(gōng )精(📩)细(🚎)程序复(fù )杂等特点但是沙县小吃(chī(🆖) )可以(💡)制作把(➗)大量的程(⛳)序和(hé )工艺都装在按照计划准备(🔉)中制作过程已经采取流水线(🍃)可以保证(zhèng )了(le )亲自来(lái )的速度从(⭐)(có(🕒)ng )搓(🦔)面到(🌼)丢入(🏠)锅中(zhōng )出锅加调料和肉端出绝大部分时间完全控制在2分钟内(nèi )一个熟练(liàn )的掌(zhǎ(📷)ng )握的拉面师傅每分钟这个可以拉(🤝)面(🅿)(miàn )67份据统(tǒ(🎆)ng )计兰(lán )州顾客可食用过程大多(🔺)数不达(🍠)到10分(📢)钟兰州拉面美味便宜货(🥊)营养便捷快(🈷)速是快餐文(📕)化(🙁)中的典范
二(🛃)兰州拉面(miàn )与自然(🕉)环境
兰州市(shì )处于中国版(〰)图(tú )的几何中心北纬(🎅)(wěi )3603东(⛳)经10350居黄土高原(🏩)的西(🧖)部是我国(guó )地形第(😲)一阶(🍁)梯青藏高原向第二阶梯黄土高原的过渡(dù )地(📔)(dì )区
兰州地(📊)属温(🗞)带(😏)大(dà )陆性季风(🛫)气候区年(㊙)平(🕴)均(⬅)降水量(liàng )3278年平均气温112全年日照(🖐)时数换(huàn )算下来2446小时无霜期180天(tiān )左右吧地(🤝)形上(🖕)(shàng )山川(⛎)两色沟谷纵(🎰)横相对高(gāo )差大(dà(🌛) )大部分(fèn )地区(📤)又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地(dì )气温(🧐)和地温的日(🦊)较差年较(👫)差都太大(dà )据统计兰州(🏿)地(dì )区各(🎑)地一(yī )月气温最低在9168互相七月(🎉)更(⛰)(gèng )高在184222互(🐉)(hù )相(xià(🤳)ng )气温的年较差为265298
兰州市是是是的(de )过(guò )渡地带东部(🔎)是富(🐁)饶的关中平原(👟)和黄(🍴)土高原(🔄)是(🧑)中(zhōng )华民(🎧)族(zú )开发国唯(wé(💆)i )二的农垦区(qū )具有久远的(de )历史的(💉)农耕文化面(🚷)粉这个可以从(👐)(cóng )黄土(tǔ )高原和关中(🏽)平原农垦区能(néng )得到供给北部和西(👎)南部(🥅)为(🔤)内蒙古高原和青藏高(gā(📲)o )原是开阔的(de )畜牧区(qū(😨) )牛(🗃)肉也(🚎)可以从青海西藏新疆内蒙古和甘南牧(🦌)区我得(🍏)到(📀)供给充(chōng )分兰州市(🌛)本身由深到浅性(xìng )质的地理(🍷)环境决(jué )定了兰州(🐮)的饮(🥋)食(🏋)文化更注重两(💶)区域(🎦)(yù(🗞) )的特(🕘)征也打响了名号了兰州拉面文化的形成风(fēng )格和特点
三兰州(🎆)拉面(❤)与(📕)人文环境
兰(lán )州(📆)始建(jiàn )于(💡)明(🙇)朝于(yú(🐬) )公元前86年名(🥦)为金城(ché(♑)ng )意为(🏚)金城汤(👀)池因军事(🎢)需要而设立自古以(🏺)来是一个(🤼)重要(🦊)的军(🏔)事据点建国后兰(🚸)州(🆑)军区也建在此处兰州居(🤗)(jū(📔) )民多为(✈)(wé(🛋)i )战争(🍀)移(🏅)民从(⏳)明清又开始兰州(zhō(🌤)u )便不(🌫)能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的(🛏)格局新(xīn )中国(guó )成立以后以后由(🔆)(yó(♒)u )于国家(🧐)政治环境(➰)的影响及重(chó(🏭)ng )点发展中内陆城市工业的政策从全(🥇)国各(gè )地不(🐝)同职业(💽)不同民族的建(☔)设人才回到兰(🚷)州使兰(🎼)州人(🗾)口结构变(biàn )得复杂化(💅)人口(🤪)结构复(💄)杂性(xì(🕶)ng )具(🍕)体的要求饮(yǐ(👯)n )食文化(huà )具高大同的性质即能适合我不(🌺)知(🤚)从何而来不(bú )同区域的人群的口味又能适应当(dāng )地(dì )的(de )自然(rán )环境在内民族风俗习惯一百多年来兰州(zhōu )拉面才是一种(zhǒng )面向大众的经营(🍭)性(xìng )小吃具有价格便宜量大味足食(👥)用方(🐀)便最(📠)为适宜的(🥌)人(💟)群广等优(yō(📿)u )点符合国家(👢)规定了当地的经济水平民族宗教气候条件饮食结构也(yě )能满足不同(tóng )类型人群的需要在(🆑)兰州有兰州人三天不来个牛大碗(wǎn )就(jiù )阴火(huǒ )难(nán )捺的说法因此牛肉面的出现又(yòu )是兰州饮食(shí )历史的选择
四(♋)兰州拉面(🍑)的饮食习俗(🐎)
兰州人爱食(🦆)面汤(tāng )不(bú )仅是(shì )毕竟味道(dào )鲜(📺)美(měi )并且也真(zhē(🚍)n )包含一定的环境因素(sù(📨) )兰州(🥧)气候干燥(zào )多(🚇)风人体水分消耗(hào )大(dà(📿) )且饭菜中蔬(🛫)菜(🌦)比重少(💶)凭借(📑)盐醋辣相佐口味很明显偏重从生(shēng )理上(🐔)是(shì(🕰) )需要大(👁)量水(shuǐ )分的补(🧝)(bǔ )充这样(😕)的(de )话就可以养成了(✡)当地人钟爱面(🔯)汤的(🍜)习俗
提起(🐓)嗜酸人们可能会突然想(🕰)起(qǐ )山西(😣)人兰(lán )州人也(yě )有同样的爱好进(jìn )入到兰州一(🍏)家普通地的(de )拉面馆都会(huì )看见餐桌上放着一(🦆)个会(🛹)(huì )增大的(🌌)(de )瓷(📸)壶(🥑)里面盛(🐯)(shèng )满醋比外(wài )地的盛醋(⛱)器皿(mǐn )大的(de )多(🈹)可以看出(chū )兰州对醋品的(⚓)喜(😧)爱
1食醋(🏾)是一(😇)种常用的(🌝)酸味(🏚)调料其主要成(🍗)分为醋酸不过兰州(🧜)人(rén )爱(ài )食(🆙)醋品(pǐn )与(😂)(yǔ )当地(dì )环境是分不开的(🖤)兰(🍽)(lá(⬜)n )州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤(🤚)性(🕷)质的碱(jiǎn )化(🐘)土壤(💐)中的元素按照人们的日常饮水食物食物摄(shè )取(🔯)泄入人(🤗)体引(🔣)响人(🦌)体的健(jiàn )康食醋(😰)中的(de )醋酸分子能溶蚀钙(✅)元素(sù )平衡的人体的酸碱度
2水质(zhì )矿化度较高不属于硬水如果会导致饮用硬(yì(🥠)ng )水会(🏺)造成肾结石发病率(🌦)升高医学(🙎)证明你经常(cháng )食(⚓)用醋品可以不有效的(🎿)缓解或(huò )是避免(♍)结石的发生(🐴)(shēng )
3风沙较高兰州是一(🎒)个多风(🐼)的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均每年有大风日(🐢)113天不超过约(yuē )26天多会出现在(😲)每年的48月456三个(🎧)月起(🕳)码沙(shā )尘暴每年常发生(shēng )34次而(🙈)空气(🤽)中(👻)的浮尘对呼吸会再产生(🔏)一定影响偶尔会在室(🙉)外活(🅾)(huó )动会直(🗿)接吸收到空气中的粉尘颗粒因(yīn )此(🧦)食醋有效(😇)的减(🏣)少体内钙的积累和没有了(🔕)的(🦃)碱性物质
4拉面中的一(yī )种添加剂(jì )蓬灰的主要(🌘)成(🐆)分是碳酸钾在拉面(🤷)里加了后也可以增强拉面的口感(gǎn )使拉面更筋(🧐)蓬灰(😏)含强(🌩)碱性强(✉)食醋(cù )中含有大量(😟)的醋(🍞)酸分(🚬)子吃拉面时一并加入(🚽)醋(⛲)能减(🕚)少蓬灰的酸性
西北人喜食辣有食兰(🚝)州牛肉拉面不放辣(là )椒(📯)不地(dì )道(🦂)的(🥒)吃法不爱(ài )吃(chī )辣(là )椒是兰州人的(🆖)一大(💒)特点兰州人(rén )吃辣(là )这个可以(💉)和(💪)四川人相(🚖)可(🏯)以媲(pì )美不(🛍)过兰(lán )州人吃辣(🐢)椒的确(què )与四川等地吃辣(là )椒(jiāo )的受地理(lǐ )环境影响因素有所不同大(dà )多数一(yī(🌡) )个地方无(❣)辣(😟)不欢程度和辛辣(🖖)食物(🐞)指数即辣椒中癸烯香(xiāng )草胺花椒素(sù )胡椒碱(💶)和胡椒脂碱入菜(🚼)(cài )对口感再产生的(🚇)差异
参照(zhào )中(😐)国财经经济出版社出书的(🐖)一(🖱)套(🤦)中(😤)国菜(📃)(cài )谱做的统计数值甘肃是(shì )北方一个相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其(qí )中(👶)甘(gān )肃河(🌃)西也很突出(🕗)关于爱吃(🍵)辣(là )的(🈂)原(🧟)因大多(duō )数(shù )学者其实和当地(dì )湿度关(⛲)联尤其是四(sì(🐠) )川重庆(qì(🧢)ng )贵州(🥨)毕竟辣椒(🌔)(jiāo )能去湿健脾使湿气(qì )易(⏪)(yì(🎉) )被散溢对全(quán )国辣(là )文化(💞)研究(🕝)的学(🏕)者蓝勇(yǒng )先生怀疑人们这对辣椒的食用与年(🔟)(niá(💘)n )日照时数太阳辐照量去相(🖤)关(guān )尤其是日(rì(🆎) )照在1800小时以内的四川重(chóng )庆贵州等(🛎)地(😩)那(🖖)说明过于辛辣(là )区要注意不流行于太阳(yáng )辐射偏少的地区(qū )
兰州市日照时(🚮)数你算算在2446小时(shí(🏮) )远(🤑)高于500四(👸)川等地(dì(🏗) )从全国的日照时数来说兰(🌥)州(zhōu )为日照(📶)充(😞)足太阳(🍳)辐射(🌽)量(🥩)比较富集度的地方因此兰(🛥)州(zhōu )人无辣不欢并非(👹)(fēi )毕(🕷)竟(🈺)日照时(🆑)数和太阳(❔)辐射(🎴)量(lià(🗼)ng )的(🈂)影响
1植被(bèi )严重缺乏兰州东(🍂)南面邻(lín )暖(nuǎ(🏹)n )温带(🏆)落叶阔叶(😯)林(📝)区西(🏢)(xī )南邻青藏高原高寒(🆑)灌丛草甸区西(🥖)(xī(🤟) )北面是温(🍄)带稀疏(🥟)灌木半灌(🕧)木(🐹)(mù )荒漠北部和东(dōng )北面(miàn )与亚洲中部草原区(🌋)内(💏)蒙古草(🚕)(cǎo )原区相触本区降水稀少蒸发(🏝)萎靡利于植被生长倒(🌽)致植(📍)被种类偏少这个(🏸)可以才是食物的(🙍)(de )蔬菜和(🔝)调料更(gèng )是(🍞)难得之物不必须具(jù )备我国东南(😖)地区(qū )极为丰富的菜品(pǐn )和样式因此辣(😜)椒应(👱)该是(🐈)一个非(🎩)常好的替(tì )代品必(🚅)(bì(🤘) )须辣(🏦)椒也可(🏚)以才是(shì )一(🎊)个调料品可(kě(🥤) )缓解(♐)蔬菜珍贵(💥)(guì )味口单一弊(🔗)端辣椒易于保存储存时(🛀)间(jiān )久(🛳)同时满足的条件北方人口味(wèi )重(👁)的(de )特点
2空气干燥和冬季气温低兰州(⏬)处于半(bàn )干旱(🔶)区降水稀(🏮)少(shǎo )蒸(🚙)发萎靡空气湿度(📇)较小气温随一定高度提高而慢慢的降低(dī )平流层平均(🐁)气温(wēn )直(🐺)减(🕜)率(🕴)为065摄氏100m即海拔(bá )每(👍)增强100m气温下降(jiàng )06535c兰州(📟)市海拔约1520m按照气温直减(jiǎn )率计算出兰州(🎲)气(🔌)温比沿海地(💿)区海(🎡)拔将近(🌸)于(🤡)0m低约10C除非(fēi )在酷(🎞)暑难耐的夏季兰州平均气(🚉)温依靠(🔧)在(💖)20C500左右兰州是(shì )避暑胜(🎴)地冬季兰州受西伯利亚蒙古高压(🛠)压(🐽)制气(qì )候寒冷比较干燥其(qí )实兰州的气候特征为比较干燥和低温(😃)在这样的气(😟)(qì )候条(🖖)件下利于汗液排出来听从(cóng )中医的理论(🛡)排(♑)(pái )汗散热是身体排(pái )毒(🐒)的一(yī )种(😙)同(tóng )时排汗散(🏘)热有利于人体新陈代谢的进行(háng )长期性(xìng )不(🐮)排汗散(sàn )热使皮(🌱)肤一旦得到(😁)呼吸(👔)会(❗)使影响新(🔏)陈代谢夏季吃辣(là )椒催进(😑)汗液排掉冬季尤(yóu )其是早晨气温都很低来一碗牛肉面加(jiā(🐸) )些辣椒可以下降低温对身体的影响同时可食用辣椒增加食欲不(bú )满足寒冷天气下的能量消耗这(🀄)也兰(📈)州(🔳)人早(🚵)餐(🔭)食用(yòng )鸡(jī )蛋牛肉面的原因(💤)