2鱿(🏬)鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个(♓)先把(🈶)鱿鱼(yú )须切(🧗)成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(💓)膜在表面打上花(❓)刀(dāo )切(🤹)(qiē(㊗) )成(⏪)段放进去小盆(🤣)中
3准(🤢)备(bèi )着去处理(🧞)好(hǎo )的鳝(shàn )鱼一条先斩去(qù )头部(📴)(bù )再切成(🌩)小(⬇)段和(✡)鸭(📣)血(🔙)放进一(🚾)个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备用
4毛(🛷)肚(🖤)二两左右切(🦓)成长条一(🥑)起放(👭)入盆中(🚋)小(🌋)葱一根切成斜片生(shēng )姜(jiāng )一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放入后一(🐘)小把红干椒一小把麻椒(📌)取(🐛)一个小盆(🐻)盛有(👡)一把花椒和一把(bǎ )红(🦃)干椒备用
5小葱几根切成葱花(🌀)放进去小(🏆)(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜(suàn )末和葱花(huā )放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(🥔)豆腐皮和(🧝)宽粉用勺子(zǐ )晃(huǎng )动一下几下(🍺)焯水一(🕴)分钟捞出控水(⬇)布袋中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒(😩)入(💧)毛肚鳝(😝)鱼鸭血和鱿(👳)鱼(💵)(yú(🌅) )加(🌡)入(🛅)(rù )到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食(💏)材受热(rè(🕦) )均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔(bá )凉
9另起锅添入一勺食(🥩)用油油(🕛)热后倒入水葱姜和(hé )大料(liào )爆香(xiāng )加入(🔞)到麻辣火锅料(🔫)20克豆瓣酱10克翻炒化(🦌)开炒出(📌)红油
10添入适量的清水参加生(shēng )抽(chōu )10克白糖2克胡(🖥)椒粉2克均匀(㊙)搅拌化开调(👿)料煮(zhǔ )开下次(😈)全(🎬)部倒入黄豆芽豆(🎟)腐皮和宽(⛵)粉开大火煮一(⛵)分(🗳)钟
11加入(😱)到食盐1克(🥁)鸡粉2克老抽2克(🐖)(kè )调底色(🧙)再捞出配菜然后(🎤)取出盆中排(pái )第五等汤汁(🥔)再一(yī )次涌(yǒng )动(dòng )后慢(màn )慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后(🍫)盛有汤盆中
13再(🧛)浇(🍜)上注意(💙)适量(🦎)的原汤撒上少许(🏒)蒜末和葱花
14锅中留底(🔃)油添入半勺(🍿)食用油倒(🏣)入(📣)(rù )花椒和红干椒迅(🆑)速再翻炒炒出香(🤜)味以后(🤟)(hòu )关(🛰)火
15再(zài )把热油泼(pō(🎡) )在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几(😂)(jǐ )朵香菜单独点缀
16那样最(🕞)好到这里这道(👓)麻(má )辣(🦇)鲜香的毛(🥁)血旺就做了了要会了就在(zài )家(➰)试(♋)一下吧
下面是所会(🐍)用到(🗄)的食材(🌸)和(🤸)(hé )调料
食(shí )材(cái )豆腐(🎺)皮宽粉(fěn )鸭(🔶)血鳝鱼毛(🛳)肚鱿(⬇)鱼小葱(🤟)黄豆(💑)芽(yá(🐨) )生(🍲)姜红干(gàn )椒麻椒花(🕚)椒
调(👤)料盐鸡粉老抽料酒(⏭)豆(dòu )瓣(🤞)(bàn )酱(📇)麻辣火锅(⏸)料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🤹)鱼香味(💥)泡海(🍺)椒约150克精细加工花生油(🐳)(yóu )约240千克(kè )大葱100克老姜100克(🔨)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(🎫)蔻(❕)10克香根10克(🎣)茴(huí )香15克桂(guì(🏫) )皮8克(📖)香叶8克甘(gān )草10克草果5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈(nài )8克胡(🍗)萝(🚴)卜100克香菜根(gēn )40克(kè(💫) )
2将郫县豆瓣(🍃)酱和(💝)鱼香泡(🔭)海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣(💊)椒粉洗净的(🤼)紫草(cǎo )和200克(👀)清(qīng )水调匀(🥕)(yún )
3大(🤞)葱和(🥑)老姜(📸)(jiāng )用刀(⬛)拍松拍(🦖)松下次炸制时容(🔄)易出(👥)味洋葱切成(chéng )48厘(lí(🐝) )米见(jiàn )方(fāng )的洋葱(🎵)块胡萝卜切(🕒)大片香根茴(🎲)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🌙)清水(shuǐ(😍) )中(💖)浸泡20分(🎥)钟(zhōng )冼(xiǎn )净(🀄)捞出沥干控干(👍)或擦水(🍆)分待用
4炒锅上(👗)火后(🔟)(hòu )舀入300克(🤷)经过精制花(😥)生油烧至三成热(rè )时(😔)(shí )排(pái )列盛有大(🏴)(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🏚)叶甘草(cǎo )草果肉蔻山(🥠)奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成(🚌)热小火(🐬)熬严重的限(💾)制(🤨)20分钟(✍)(zhōng )左右(🎆)吧待各料(🤾)均(🌵)被烧(shāo )至金黄(huáng )色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺(🗓)捞出料渣弃之不(🐤)用
5再(〽)上火(huǒ )把锅里的油烧热下(✂)番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(zhì )油(♎)色发红(🎀)时再倒(🎫)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(⭕)及洋葱胡(✖)萝卜和香菜(🎱)根并不(🐇)停(💙)顺同一方向(😃)搅出
2做法(fǎ )二
1野山(👟)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老(🎛)姜(🕞)蒜各(gè(💄) )9克干辣椒(✡)20克(kè )雪碧(🌿)香料水(🏝)150克(😴)老油(🍪)50克芝麻5克
2杀鸭(🙏)子之前准备着小半碗(☔)冷的淡盐(yá(👮)n )水(shuǐ )再把鸭血(xuè )就滴(👔)到碗里一边滴一边轻轻(💫)搅(🖱)动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🔐)置20分钟半(🔅)小时后凝(níng )化(🏒)成(🗜)块再放进去(qù )热(🏆)水中(📕)蒸熟木盒切(qiē )成小(xiǎo )块即(🔁)可(🏏)
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞(fēi )水后洗净后煮熟后切(✔)片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山(🔍)椒老姜(📀)蒜片炒香放(😱)鲜花椒再(🉑)爆香加入(😙)(rù )雪碧香料水(🐿)及(jí )清水200克(kè )煮沸调(🛶)好(hǎo )味(📤)后加(✴)全部原料烧(shāo )至更(gèng )加入(🛹)味(wèi )起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节(🛢)放在上面将(🚎)烧(🕠)至(🍙)(zhì )六成热的(🏀)藤(téng )椒油啊淋在(zài )上面撒葱花(✡)芝(🚃)麻再试(🎚)一(📺)下(👾)
3做(zuò )法(🤒)(fǎ )三(🌚)
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿(⚡)肉豆(dòu )芽(yá )姜大蒜葱(🚑)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🥨) )酱火(🐭)(huǒ(💽) )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🐨)鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(🦖)把(🙍)大(🍬)虾剪一下(😺)虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴(🐏)柠檬(🐁)汁抓拌(👱)均匀备用(🌻)
3打(🤶)算一些火腿(💓)肉后(hòu )再(🥎)切成(chéng )片放(🛣)在盘中(🎉)
4鸭(yā(📰) )血洗(💶)干净(😠)切成片(😎)(piàn )
5毛肚(🚽)清洗干净切(🏓)成(chéng )薄片然后滴入半个(🍲)柠檬(💭)汁抓拌(bàn )均(🛏)匀(🗡)
6大蒜拍(🖍)(pāi )碎(👷)剁成蒜(🚗)末香葱切成(chéng )葱花生(🥗)姜切成(🚻)(ché(🦔)ng )片豆芽洗干净
7锅中(🔅)(zhōng )一并(bì(⛹)ng )加(jiā )入适量的(⏭)食用油油温升高5成(🌆)热时(🍡)把麻(🔟)椒(👚)香(🏑)葱生姜大蒜干辣椒(😷)放入锅中炒出(chū )香味(😜)
8加(🐐)一勺郫(🤤)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(💜)锅底料炒(🦆)(chǎo )出(chū )红(hóng )油舀入的(de )清水大火(🕶)烧(😴)开
9汤(🚒)中(🍅)放盐(🏇)白砂糖生(✋)(shēng )抽老(🦆)抽蚝(👬)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ(📹) )好(📍)的豆芽捞(🚧)(lāo )出(chū )放(fàng )入碗(😉)中再把鸭(🔷)血毛肚虾火(huǒ )腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮(🕳)熟后捞出来(🧜)放到碗中(🤒)其(🚈)余汤汁倒出(chū )
11最后在上面放上蒜末(🤐)葱(🤪)花辣椒麻(🌬)椒白芝麻把烧热的(😇)油(💹)浇上(🐳)了即可(📗)(kě )大快朵颐
食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜(suà(🍚)n )苗(miáo )1根豆豉(🥞)(chǐ )15克(🎩)(kè )花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌(🚅)豆(😐)淀粉5克花生油15克小葱(🥪)5克(🐦)等
做(🎬)法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘(👂)米(📯)见方的块后(hòu )放加了少许(💶)(xǔ(🚅) )盐的(🏂)沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用(🔗)清水浸泡(🚮)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🍶)新鲜猪肉牛肉切(🦒)成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅(👋)烧热放油后放(fàng )牛肉猪(🍌)肉(🀄)炒散待牛肉馅(🥠)炒(👟)成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放(🛢)入(rù )豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(fěn )同炒至牛(niú )肉猪肉上(shàng )色效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉(👄)汤烧开加入豆腐(🍸)煮3分(fèn )钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(💏)用盐调(💄)味再(🌜)用湿(🚹)(shī )淀(diàn )粉芡汁盛出后撒(🦊)上花(🎈)椒面葱末表就行
二回锅肉(🥔)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒(🌏)豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷(🦐)水下锅加入葱段姜片花椒(💾)78粒(🆗)黄(⏭)酒适量煮开(🤑)
2撇净撇净煮至八成(📚)熟(🌪)木盒自(📕)然冷(🌏)却筷(🚸)子(zǐ(🛅) )可(kě )再插入即可(kě(🕝) )
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青蒜(👸)的红色部分先(🔢)用(👽)刀拍一(yī(👀) )下然后再(🆓)完全斜(xié )切成段备(📥)用(yòng )
5炒(😪)锅上火加大多的油煸香辣椒(🔥)花椒
6下(🏇)入肉(⏲)(rò(🛥)u )片煸炒至肉片(piàn )颜(yán )色变(🏼)(biàn )透明边缘微微卷过
7将肉拨到(🤹)锅一边下入(rù )豆瓣酱可(kě )以先切(🗝)成小粒炒出(🙁)红(hó(🎴)ng )油(🦐)
8适度地的加入(🗻)少许酱油或甜(tiá(🛃)n )面酱调色(sè )与肉(💝)片(🍕)(piàn )一起继续(xù )翻炒均(jun1 )匀
9下入青(🎮)(qīng )蒜点少许料(lià(👨)o )酒糖调好味道(🚁)即可出锅
三(💞)夫妻肺片
食(💕)材
牛肉100克牛舌100克(⛳)牛头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克(👾)香料八角三奈(❌)大茴香小茴(🕓)香草果桂皮丁香生姜等盐(🙈)红油辣椒(🔸)花(💁)椒面(🔲)芝麻熟(💥)花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小(🦁)片与(yǔ )牛(niú )杂牛(🕳)舌牛心牛(niú )头皮牛肚一(yī )起(🔠)清洗(🕸)干净用香料(liào )盐花椒面等各种调料卤(🚵)制先用(yòng )猛火烧开(kāi )后集体土(⭕)地登记小火(huǒ )卤制到肉料(🔵)耙而不烂(🚃)然(❄)后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用
步(🎥)骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成(🔦)1cm长(🏋)的段芝(🚱)麻炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用
步骤3
盘中放入后切(🚕)好的牛肉(rò(⚡)u )牛(🌰)杂再(😒)参(cān )加卤汁(zhī )豆油味精(👅)花椒面红(⛓)油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜(🥗)搅(🐛)拌(bà(🤐)n )均匀(🏧)即(📃)(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花(🧟)椒和(hé(💻) )干辣(🎯)椒14葱(cōng )熟芝麻盐味(🐽)精(🎃)料酒(jiǔ(💒) )食用油姜蒜白糖(🔹)淀(🐹)粉
主(zhǔ )料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(🐒)干(gàn )辣椒(🕗)节(😄)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色(🤥)拉油各适量
做(🌽)法(🚞)
干(🎷)辣(🌳)椒节去籽后用白开水浸泡一(👧)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放(✔)碗里(lǐ )加淀粉辣(🥒)椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(💆)锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(🧠)生抽(📆)玉米淀粉胡椒(🔅)粉盐抓拌均匀腌20分钟然(💟)后再(🐞)油烧五成(💢)(chéng )下锅小火慢炸至(zhì )变(🚬)面金黄酥(🐯)脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(📘)出香味倒入(♊)水鸡块儿(🎀)和炸好(🈯)的辣椒(🍾)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(♌)(yún )最后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡(jī(🌕) )蛋白(🎚)糖干淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油花椒(🐰)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做(⛪)(zuò )法
步(🏁)骤(zhòu )1
将鱼头剁下(xià(👯) )并之(zhī )中飞(fēi )出分(🎓)两半将鱼身(shēn )竖放用(🦗)坚硬锋利的刀平(píng )着将两(📒)整片鱼肉(ròu )和鱼排(🔪)分(🈯)开(kāi )再将两大片鱼(❌)肉片(piàn )成注意适量(liàng )的鱼片将(🚥)鱼排分为三四段与鱼(💨)头放一起(💺)备(💔)用
步骤2
将鱼片内放(🗡)一个蛋(💒)清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小(xiǎo )碗色(🔙)拉(🍾)(lā )油(🎡)所有花(huā )椒和(⚫)辣(là )椒全(🛰)部(bù )倒入锅内用小火(🌥)慢炸在辣椒颜色(🏽)变(⏲)暗后用(🚚)铲子(🦈)然后(🏓)捞(lāo )出一半(bàn )的油(yó(🉐)u )和花(🥪)椒辣椒备(🛡)用
步骤4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片(piàn )儿出香味后将(jiā(👗)ng )鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗盐(yán )半(🐠)调羹(🚇)加沸水三四碗等鱼头(🌐)汤沸(🗣)腾起(🏗)来出味将鱼片(📣)(piàn )一片一(💵)片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🏔)的迅(xùn )速出锅前后放(🚇)适量鸡精白(🤠)胡椒粉(💯)和椒盐(🆕)粉
步(🥊)骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄(huáng )豆芽将(jiā(👿)ng )鱼(🚒)片一这款汤汤水(🚔)水舀入此(🎫)盆后来(🔻)将(jiāng )那半(bàn )碗捞(lāo )出后的辣椒和油(yóu )倒在上(🧔)面(miàn )
六(💟)鱼香肉丝
食材
主料猪里(🔒)脊(jǐ )
辅料(liào )青笋(🧦)水发黑木耳
调(😼)料盐鸡精(⛓)味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(🆕)(tāng )水(🧑)(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🔜)姜米蒜米鱼眼(😧)葱(🗞)(cōng )
味(🦄)型鱼(🖍)香特点咸鲜酸甜二者(🉑)兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰
做法(🦅)
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝加盐(yán )料(liào )酒搅至(😨)上(🎟)劲后(hòu )放水淀粉搅(🎇)匀封油备(🐙)用
步骤2
起锅烧油(🚕)中油(🔝)温滑(🚸)肉丝变白(bái )捞(📆)出后沥油备(📑)用
步骤3
锅(🚓)中留底油(💋)中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(💩)米(💾)炒出(🚊)香(📭)味和红油后后放抚过(🤸)油的肉丝翻炒(🀄)均匀后淋(😨)入事先兑好的(de )碗汁(zhī(😾) )放入葱粒炒制芡(qià(🎳)n )汁(zhī )收匀葱(cōng )出香后起锅(🔻)装盘再试一(🛬)下(🎸)
七宫保鸡(👎)丁
原(🕘)料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜(jiā(🏰)ng )10克
调料干辣椒8克花(🗳)椒(🏓)15克(🍞)色拉油60克盐2克料(🍂)(liào )酒2克味精1克(kè )酱油(🔃)65克(🧥)白糖10克醋7克(〽)水淀粉22克
做法
步(🕖)骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(📂)去皮后冼净(📙)用刀背(🔲)拍松(🌸)鸡肉切成15厘米大小(⏮)的(de )丁(🎲)姜和蒜切(qiē )片葱白(🙉)切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(⤴)少许黄酒一点(diǎn )点盐(👖)用手疼时(🍎)抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀(♿)
步骤(🕴)3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(fàng )入容器中(🤒)调成糊状放(⚾)入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成(🤚)料汁(zhī )
步骤4
锅烧(⛽)热倒入油待油(😋)温(🌀)(wē(🔱)n )升高(gāo )7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🏡)
步(✴)骤5
锅(📕)中(😽)剩少许油放入(🌙)花椒干辣椒用(✝)中小(📇)火炒香后将料汁里浸泡一(🧡)段时间的葱(cōng )姜蒜(🚀)再捞(lā(♉)o )出放(💤)入锅中(zhō(🚐)ng )炒10秒(🗞)随后(👀)把(💨)鸡肉(ròu )倒(dǎo )回锅中用大火炒(👎)(chǎo )30秒倒入水(shuǐ )料(📺)汁颜(📻)色变富有光(🏖)泽(⛩)时组建辣椒(jiāo )油(✍)最后后(🏬)(hòu )放花生米再(zài )试一下
八(👦)开水白菜
食材
大(🕞)白菜(cài )10公斤(🗝)(jīn )每(🖊)棵(📚)只用极嫰菜心(xīn )部分老母(🐐)鸡2500克火(🐕)腿蹄子(🚒)200克排(🔓)骨500克(kè )干贝(♍)300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(📌)10克(☕)葱(cōng )50克姜10克水4升
做法
步骤(zhò(🛡)u )1
先熬好清(🎟)水高汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清(qīng )洗干净后的(🔢)火腿蹄子排骨(💏)等按类分(🥧)(fèn )别(🏺)放(🌭)入(👰)差别沸(💪)(fèi )水锅(😊)中焯一下(㊙)水(shuǐ )清除(chú(🍵) )掉血(xuè )水(🕷)和杂质然后捞出再用水洗(xǐ(⭕) )净(jìng )一(yī )起放入后大汤锅内加(jiā(⛅) )入清水姜葱烧开后(➖)加料(🐤)酒转(🤸)小火慢熬3小时(🤪)
步骤2
同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(bié )加适量水调成(🈚)粥状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小时后(🈚)用筛子(❇)把大部(bù )分(👹)汤渣浮油隔尽把(🗂)清汤全(quá(👼)n )部倒入另(lìng )一(👺)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小(🏃)火待其(👑)渐渐聚(😕)拢肉(🍖)(ròu )蓉(🛩)浮起(qǐ )用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(🧑)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(ró(🐌)ng )分2次按猪(zhū )肉蓉(róng )的同时处理之后把清(🐜)汤彻(⛸)底隔渣去油待汤色清新(xīn )明(🗯)净如(🌧)水(🎎)(shuǐ(🏁) )下盐调味待用
步骤(✡)(zhòu )4
把汤分(🔗)成两(liǎng )锅择(🔹)好至嫩的白(bái )菜心放进(🎸)其中一锅(guō )高汤灼至七(🔣)成熟(shú )用清水(⬅)漂冷用细银针(📑)在菜心上疼时穿刺(✴)放进漏勺(shá(🍱)o )中用原先(🍁)的高汤自上淋(💄)下(👟)至使(🤲)白(🕧)菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(😚)汤舀进碗内(🕣)即成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🐧)鳝鱼100克水(😗)发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(🕢)150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水(🤑)发50克莴笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(👕)椒红尖干15克花椒5克(🚖)料酒10克味精(jīng )10克植物油50克
灵(😯)材毛血(🛹)旺(wàng )是(🏨)诸位加以(🚪)改进之处加入(rù )到了(⛎)(le )海参毛(✒)肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午(🎈)餐(🤫)肉片(🏤)
调(🗄)料(💨)辣椒麻椒等(⬆)
做法(fǎ )
步骤(👗)1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮(🎅)后捞出后渣然(📦)后把(🌪)放进(🗽)去味精白糖(táng )醋(cù )等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片(pià(🎬)n )改刀飞(⬆)水(📵)组建熬好的(👓)红(🤶)汤汁内烧(🎊)开(kāi )后(hò(🧣)u )然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒(👝)炝(😷)(qiàng )出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原(🥊)材料肘(🎵)子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(🈂)皮香叶八角五香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉后肘(zhǒu )子(🍾)皮(pí(🥊) )上残留(liú(🐀) )的猪(zhū )毛(máo )扔(rēng )到沸水中煮几分(📭)钟去掉(diào )后(🎑)(hò(🤫)u )污血和脏物(➿)然(〽)后再将肘子捞出后用刀在(🕸)(zài )其(😰)上割几道(🕣)口子(👗)那(nà )样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜(🥛)和香叶将去(💛)处理好(🛠)的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键(🎇)步骤东坡肘(🕜)子的肥而不腻(nì )就(🎳)靠(🚁)它了上锅(💙)蒸一个半(🚭)小(xiǎo )时这期间(jiān )可调佐(🏜)料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后(hòu )炒(chǎo )葱(✒)姜(jiā(🕹)ng )蒜至出香味放进(♑)去桂(guì )皮香叶八角翻炒(🎿)然后加适量水水量基本都(🤟)(dōu )操纵在小烧红(🔉)40分钟后剩一小碗为宜再放入(💂)若干冰糖五(🌟)香(📱)粉两三勺酱油小火渐渐(❤)烧之后(hòu )剩那(🎍)一(yī )小碗汤(🍄)(tāng )汁应(yīng )该是调料(🎿)了
4肘子(🌼)蒸好后装(zhuā(🗒)ng )盘浇上刚调(📂)的调料(liào )表就(jiù )行
主(🌿)料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🆑)腿100克
黄豆芽(🥃)100克
辅(🥌)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣(🎟)椒(🎤)50克
花椒(jiā(🦌)o )10克(👈)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(🍒)火腿切(🕝)片儿鳝鱼(🥅)(yú )肥肠(🐆)切蒜切瓣百叶和毛肚切(😾)长条(tiáo )儿葱切(👞)细(⛺)条蒜姜切片儿
2锅烧(shā(🍭)o )开水黄豆芽(🏈)煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底(🏊)鸭血(💷)黄喉鳝鱼肥肠开水(🗄)炒好后捞出备(bèi )用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣(là(🕞) )椒葱(🌹)姜爆香放入豆(🔙)瓣酱炒出红油加适(shì )量高(gā(🏎)o )汤(tāng )盐大火烧开
4放(⚫)入鸭血鳝鱼肥肠黄(🛵)喉煮5分(🤸)钟用(💚)漏勺再捞出(chū )放在旁(💫)边豆芽(🐷)上之后(hòu )水烧(shāo )开(🏔)放入百叶毛(🎨)肚火腿煮(🔱)30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一(😷)小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后(🍘)浇在上面去掉